Tarte aux fraises et à la fleur d’oranger d’Eric Kayser

Ah le temps des fraises ! La chanson a beau parler du temps des cerises, je lui préfère celui des fraises. Le printemps s’installe, dans le sud on commence à voir les températures grimper et à pouvoir s’habiller légèrement, les journées sont plus longues et plus lumineuses, et la nature est en plein essor.

Dans mon quartier, les jardins des maisons sont remplis de fleurs, et c’est un régal que de s’arrêter pour admirer les rosiers grimpants qui s’épanouissent, les lilas qui croulent sous le poids de leurs fleurs, et de pouvoir marcher tranquillement en profitant du soleil. 

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Le nouveau Fou de Pâtisserie étant sorti, c’est vers ce dernier que je me suis tournée pour choisir un dessert à réaliser pour aller chez des amis. J’avais bien évidemment envie de fraises, mais aussi de simplicité. D’abord tentée par une recette de Claire Damon, j’ai vite déchanté en voyant le nombre d’étapes que contenait la recette. J’ai beau adorer passer du temps en cuisine, j’aime parfois les choses efficaces et peu chronophages, surtout que j’ai d’autres choses plus importantes à faire en ce moment. (Et si, il y a des choses plus importantes que la pâtisserie !)

J’avais déjà testé l’association fleur d’oranger et fraises dans des éclairs, j’ai donc tout de suite su que la tarte aux fraises et à la fleur d’oranger d’Eric Kayser allait me plaire. Ce sont deux goûts qui vont extrêmement bien ensemble. 

Tarte aux fraises et à la fleur d'oranger
Pour 6
Temps de Préparation
Temps de Préparation
Ingrédients
Pour la pâte sablée à l'amande
  1. 110 g de beurre ramolli
  2. 50 g de sucre glace
  3. 25 g de sucre en poudre
  4. 25g d'amandes en poudre
  5. 1 pincée de sel
  6. 1 oeuf
  7. 185 g de farine
Pour la ganache montée à la fleur d'oranger
  1. 90g de chocolat blanc
  2. 3 feuilles de gélatine
  3. 300g de crème liquide entière
  4. 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour la compotée de fraises
  1. 1 feuille de gélatine
  2. 155 g de fraises
  3. 60g de sucre en poudre
  4. 3g de pectine
Pour le sirop à la fleur d'oranger
  1. 50g de sucre en poudre
  2. 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le pain de Gênes
  1. 30 g de beurre
  2. 120 g de pâte d'amandes
  3. 1 oeuf
  4. 20 g de farine
  5. 1/2 cuillère à café de levure chimique
  6. 5g de fécule de maïs
Pour le décor
  1. Quelques fraises
Instructions
La veille
Préparez la ganache à la fleur d'oranger
  1. Concassez le chocolat blanc. Faites tremper la gélatine pendant dix minutes dans un bol d'eau froide.
  2. Portez à ébullition la crème liquide et l'eau de fleur d'oranger.
  3. Placez le chocolat dans un bol, verser la crème chaude et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réservez une nuit au réfrigérateur.
Le jour même
La pâte sablée à l'amande
  1. Mélangez le beurre, les deux sucres, les amandes en poudre et le sel.
  2. Ajoutez l'oeuf.
  3. Ajoutez la farine en une fois. Ne pas trop pétrir.
  4. Formez une boule et l'aplatir, réfrigérez au moins deux heures.
  5. Préchauffez le four à 160ºC. Etalez la pâte sur une epaisseur de 3mm sur le plan de travail légèrement fariné.
  6. Garnissez en un moule à tarte beurré (de 22 à 24 cm de diamètre) et faites cuire à blanc pendant 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
La compotée de fraises
  1. Faites tremper la gélatine pendant dix minutes dans un bol d'eau froide.
  2. Coupez les fraises en morceaux et faites les chauffer dans une casserole à feu doux. Puis ôtez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez, mixez puis versez sur le fond de tarte.
  3. Laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur,
Le sirop à la fleur d'oranger
  1. Dans une casserole, faites chauffer 5 cuillère à soupe d'eau et le sucre. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et réservez.
Le pain de Gênes
  1. Préchauffez le four à 180ºC
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Dans un saladier, travaillez la pâte d'amandes à la spatule pour l'assouplir. Incorporer l'oeuf et fouettez le mélange.
  4. Ajoutez la farine, la levure et la fécule puis le beurre fondu.
  5. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes. Laissez le biscuit refroidir puis découpes y un disque de 20 cm de diamètre et placez le sur la compote.
  6. Imbibez-le du sirop à la fleur d'oranger.
Finition
  1. Fouettez la ganache comme pour obtenir une chantilly. Remplissez-en une poche munie d'une douille unie et déposez la sur la tarte en spirale en partant du centre.
  2. Décorez avec des fraises.
Madame Chouquette cuisine et voyage https://blog.madame-chouquette.fr/

Comments

  1. Leave a Reply

    sylvie - 9 mai 2016

    Et c’était trop bon ! Effectivement fraises et fleur d’oranger vont très bien ensemble, tu as très bien fait de choisir cette recette (oui c’est nous les heureux élus qui avons pu y goûter 🙂 )
    Merci encore !
    surtout que je vois maintenant aussi le temps passé à cuisiner
    et ta pâte est toujours une tuerie, bravo !

  2. Leave a Reply

    pascale82 - 9 mai 2016

    Hummm cela me semble bien appétissant mais je bloque un peu sur le chocolat blanc!!!
    Malgré tout je pense que je testerais bientôt
    Biz

  3. Leave a Reply

    NOWVEG - 4 juillet 2016

    La tarte est sublime ! De jolies couleurs qui rappellent bien l’arrivée des beaux jours.

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