Le pain de seigle de Monsieur Chouquette

DSC_1944

C’est avec une recette en apparence simple que je clôture ce calendrier. Pas de bûche, je tiens à réserver la surprise à ceux qui vont la déguster ce soir. 

Le pain de seigle va extrêmement bien avec beaucoup  des choses que l’on mange au moment des fêtes, et s’il ne vous sert pas pour le réveillon ou le 25, vous pourrez très bien en faire pour le 31, et même toute l’année. Il fait mon régal au petit-déjeuner ou au goûter. C’est un plaisir avec de la confiture, mais aussi avec du fromage, et de nombreuses choses. Il vieillit très bien et se conserve assez longtemps, bref, c’est un pain parfait ! 

J’espère qu’il vous plaira autant qu’à nous.

Pain de seigle

Temps de cuisson 45 min

Ingrédients
  

Poolish

  • 100 g farine blanche T65
  • 10 cl d'eau
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • Une bonne pincée de sucre

Pain

  • 400 g farine de seigle T130
  • 100 g farine blanche T65
  • 10 g de sel
  • 280 g d'eau

Instructions
 

Poolish

  • Commencer par préparer une poolish en mélangeant farine, eau tiède, levure, et sucre.
  • Laisser reposer une bonne heure, jusqu'à ce que la poolish soit plein de petites bulles et qu'elle ait quasiment doublé de volume.

Pâte à pain

  • Ajouter à la poolish les deux farines, l'eau, et le sel.
  • Pétrir au robot ou à la main, jusqu'à ce que la pâte ne colle presque plus (cela reste un pain avec très peu de gluten, donc la consistance ne sera jamais aussi élastique qu'une pâte à pain classique, pas de panique !)
  • Couvrir d'un torchon propre ou filmer, et laisser la pâte reposer 30 minutes environ.
  • Dégager la pâte sur un plan de travail bien fariné, puis façonner la pâte en une grosse boule, en l'étirant et en la rabattant sur elle-même plusieurs fois.
  • Préchauffer le four à 300˚C (dans tous les cas, au maximum de ce que votre modèle de four permet).
  • Inciser (grigner) la surface du pain puis enfourner immédiatement, en jetant un peu d'eau sur la lèchefrite pour donner un "coup de buée", et en fermant aussitôt la porte du four.
  • Au bout d'environ 5 minutes, diminuer la température à 250˚C. Au bout de 15 minutes supplémentaires, baisser à 210˚C pour le reste de la cuisson.
  • La cuisson dure entre 30 et 45 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.

Notes

- Les arômes du pain de seigle se développent particulièrement lorsque la cuisson est prolongée, donc n'hésitez pas à cuire votre pain jusqu'à ce que la croûte devienne vraiment foncée
- Vous pouvez incorporer 100g de noix (ou autres fruits secs) dans votre pâte vers la fin du pétrissage, si le coeur vous en dit !

1 commentaire

Répondre à LadyMilonguera Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.