Tarte aux carambars

Dessert, Sucré, Tarte | 26 septembre 2015 | By

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Ce qu’il y a de bien avec les tartes, c’est qu’on peut les décliner en une infinité de possibilités. Sucrées, salées, simples, plus élaborées, on peut tout imaginer.

Cette fois-ci je vous propose une tarte réalisée à partir d’une recette du fameux Christophe Adam, plus connu pour ses éclairs que pour ses tartes. La recette utilise des carambars, des bonbons que j’aime tout particulièrement, même maintenant que je ne suis plus aussi fan du sucre. Avec une ganache au chocolat bien amer, c’est équilibré, et pas trop écœurant.

Le seul point délicat, c’est la chantilly qui ne monte pas très très facilement et qui m’a bien agacée, en grande miss perfectionniste que je suis. Je voulais un joli pochage et ce ne fut pas vraiment le cas. Ça n’a pas empêché que ce soit apprécié, et c’est l’essentiel. 

 

Tarte aux carambars
Pour 8
Ingrédients
Pour la pâte au cacao
  1. 85g de sucre glace
  2. 25g de poudre d'amandes
  3. 130g de beurre
  4. 2g de sel
  5. 1 gousse de vanille
  6. 1 oeuf entier
  7. 195g de farine
  8. 15g de cacao en poudre
La ganache carambar
  1. 145g de chocolat noir à 70% de cacao
  2. 12 carambars
  3. 15cl de crème liquide
  4. 40g de beurre
La chantilly carambar
  1. 26 carambars
  2. 70cl de crème liquide
  3. 150g de sucre roux
Instructions
Pour la pâte
  1. Tamisez le sucre glace dans un grand bol.
  2. Ajoutez la poudre d'amandes, le beurre, le sel, et les grains de vanille.
  3. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  4. Cassez l'oeuf sur le tout et mélangez.
  5. Tamisez directement la farine et le cacao en poudre sur la préparation et mélangez sans trop travaillez.
  6. Enveloppez la pâte de film étirable et laissez la reposer 2 heures au réfrigérateur.
  7. Préchauffez le four à 170°C
  8. Étalez la pâte sucrée au cacao à 3mm d'épaisseur.
  9. Foncez la dans un moule ou un cercle à tarte.
  10. Faites cuire pendant 15 minutes.
  11. Laissez refroidir.
La ganache carambar
  1. Hachez finement le chocolat et recueillez-le dans un grand bol.
  2. Dans une casserole, faites fondre les Carambars avec la crème.
  3. Quand le mélange est homogène, versez-le petit à petit sur le chocolat en mélangeant.
  4. Ajoutez enfin le beurre à la ganache tiède.
La chantilly au carambar
  1. Découpez les carambars en petits morceaux et faites-les fondre avec la crème et le sucre sur feu doux.
  2. Quand le mélange est bien fondu, gardez-le 3 heures au réfrigérateur.
  3. Ce temps écoulé, fouettez la crème en chantilly ferme et introduisez-la dans une poche munie d'une douille dentée.
  4. Gardez au frais.
Montage et finition
  1. Coulez dans votre fond de tarte la ganache encore tiède.
  2. Laissez la refroidir au réfrigérateur.
  3. Pochez ensuite la chantilly.
  4. Décorez de popcorn.
Adaptée de Tartelettes !
Adaptée de Tartelettes !
Madame Chouquette cuisine et voyage https://blog.madame-chouquette.fr/

Comments

  1. Leave a Reply

    Syl. - 26 septembre 2015

    Je viens de déjeuner… aujourd’hui tarte aux prunes et raisins… z’en peux plus ! alors ta tarte aux carambars, je ne l’admire que d’un oeil !
    J’admire l’esthétique de la tarte. Et l’idée du pop-corn est super ! J’ai mangé des sablés au pop-corn, c’est très bon.

  2. Leave a Reply

    AfternoonTea - 30 septembre 2015

    Oh mon dieu … comment j’ai pu louper une telle merveille.
    Je fond devant mon écran ….. que de gourmandise, bravo

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