Stollen de Christophe Felder

Il est toujours intéressant de se pencher sur les mets consommés ailleurs pour les fêtes. Plutôt connu ,ce Stollen allemand, que l’on peut quand même retrouver en Alsace, est pour moi synonyme de Noël depuis le lycée. Il est amusant que j’ai du attendre de vivre dans le sud pour y goûter, mais c’est le cas. J’avais à l’époque une camarade qui nous a ramené du Stollen tout droit venu d’Allemagne, et je me souviens avoir été absolument conquise par son goût gourmand et par son joli aspect du au sucre glace. Depuis, j’en achète dès que je peux, mais je me suis dit que cette année ce serait bien mieux de le réaliser moi-même.

Je n’ai pour une fois pas été me perdre dans les méandres d’internet pour trouver cette recette puisqu’elle figure dans le superbe livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. J’essaye d’utiliser un peu mes livres plutôt que de céder à la facilité.

Stollen de Christophe Felder

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Ingrédients

  

Pour le levain

• 150 g de lait
• 25 g de levure de boulanger
• 200 g de farine

Pour la pâte

• 1 citron
• 1 gousse de vanille
• 50 g pâte d'amandes
• 200 g de farine
• 25 g de sucre
• 170 g de beurre mou
• 2 pincées de cannelle
• 1 cuillère café de sel
• 2 cl de rhum brun
• Pour la garniture
• 80 g d'amandes entières
• 50 g de citrons confits
• 35 g d'oranges confites
• 200 g de raisins de Smyrne
• 200 g de raisins de Corinthe

Pour la finition

• 30 g de beurre fondu
• 50 g de sucre

Instructions

 

Préparation du levain

• Dans un récipient, mélanger la levure et le lait. Ajouter la farine et remuez avec une cuillère en bois.
• Lorsque le levain est bien lisse, recouvrez-le d'un torchon propre et laisse-le pousser à température ambiante. Pendant l'heure de pousse, préparez les ingrédients de la pâte.
• Le levain doit doubler de volume.

Préparation de la pâte

• Râper finement le zeste de citron.
• Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines.
• Découper la pâte d'amandes en petits morceaux.
• Rassembler tous les ingrédients de la pâte dans le récipient contenant le levain. De préférence il faut utiliser un batteur muni d'un crochet. Sinon, le mélange peut être fait à la main.
• La pâte doit se décoller des bords de la cuve, cette opération prend environ cinq minutes.
• Lorsque la pâte est prête, la façonner en boule allongée.
• En prélever 160 g et les placer au réfrigérateur.
• Hacher grossièrement les amandes ainsi que les agrumes confits de la garniture.
• Mélanger la pâte restante, les amandes hachées, les fruits confits, les deux variétés de raisins secs jusqu'à obtention d'une masse homogène.
• La pâte doit pousser pendant 30 minutes.
• Fariner légèrement votre plan de travail.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 4 mm environ.
• Séparer la préparation aux fruits secs en trois parts, soit trois morceaux de 400g chacun.
• Former des boudins de pâtes aux fruits secs de 20 cm de long.
• Badigeonner au pinceau humide la pâte étalée.
• Découper dans celle-ci des rectangles qui vous permettront d'envelopper complètement les boudins.
• Préchauffer votre four à 180°C
• Disposer les stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou beurrée et farinée. Tracer une entaille sur pratiquement toute la longueur dans chaque gâteau avant de les laisser pousser pour vingt minutes.
• Enfournez-les.
• Laisser cuire pendant 40 minutes.
• Badigeonner de beurre et de sucre les stollen une fois sortis du four.