• Mélanger la farine, le sucre, et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Ajouter l'oeuf puis l'eau et l'extrait de vanille en surveillant la texture de la pâte qui ne doit pas être trop humide.
• Réserver au frais.

Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien blanchis, puis ajouter la maizena.
• Quand le lait bout, le verser sur les oeufs en fouettant, puis chauffer le mélange à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien épaissi.
• Réserver au froid.
• Quand la pâte est bien froide, l'étaler et la foncer dans un moule. Remettre au frais si vous avez le temps, ça permettra à la pâte de bien figer et de ne pas s'effondrer à la cuisson :)
• Faire cuire pendant environ 25 minutes au four à 180 ºC
• Laisser refroidir, puis garnir de la crème pâtissière.
• Garnir ensuite des pêches épluchées et coupées en tranches. Parsemer de menthe.
• Servir frais.