Pour cela séparer les jaunes des blancs, et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Porter à ébullition le lait.
Verser votre lait sur votre mélange jaunes/sucre, petit à petit, et en mélangeant vigoureusement.
Verser ce mélange dans votre casserole et faire chauffer en remuant bien jusqu'à ce qu'une fumée blanche apparaisse. La température ne doit pas dépasser les 85°C, votre mélange ne doit donc pas bouillir. Sinon, attention la coagulation !
Hors du feu, ajoutez l'alcool.
Réserver.
Monter vos blancs en neige et ajoutez-y la cuillère de sucre.
Mélanger délicatement cette préparation à votre mélange.
Servir tiède ou froid, saupoudré de cannelle ou de chocolat râpé.
