Faites mariner la truite fumée. Coupez les tranches de poisson en lamelles. Répartissez-les dans un grand plat. Ajoutez les groseilles et l'oignon botte haché. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste râpé d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre, la ciboulette ciselée et la menthe effeuillée. Arrosez le poisson de cette préparation. Recouvrez avec les fines rondelles du deuxième citron. Enveloppez le plat de film alimentaire, réserve 30 minutes au frais.

Préparez la pâte à crêpes. Dans le bol d'un blender, mélangez les oeufs, le lait, le yaourt, le sucre, la levure, le beurre fondu et le sel. Ajoutez les épinards, l'oignon botte haché et la ciboulette, mixez finement. Incorporez la farine et continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

Préparez la sauce au yaourt. Dans un bol, mélangez le yaourt, la cébette hachée, du sel et du poivre. Râpez le zeste du citron, pressez le jus. Incorporez-les à la sauce, ajoutez les herbes ciselées et l'huile d'olive.

Préparez les crêpes. Faites chauffer une petite poêle légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte.Faites cuire la crêpe 1 minute de chaque côté environ. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les crêpes (12 minutes environ) soient cuites. Laissez refroidir les crêpes sur une assiette.

Portez une casserole d'eau à ébullition, faites cuire les petits pois 2 minutes, rafraichissez-les aussitôt sous l'eau froide pour qu'ils restent croquants.

Au moment de servir, déposez une belle cuillerée de sauce au yaourt sur chaque crêpe, ajoutez quelques lamelles de poisson mariné, des pousses d'épinard et des petits pois croquants. Agrémentez de groseilles. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive et dégustez aussitôt.