Faire cuire les pâtes de riz selon le temps préconisé par le paquet. Réservez les.

Pelez et hachez finement le gingembre et l'ail.

Pelez et émincez les oignons avec une partie de leurs tiges.

Battez les oeufs dans un bol.

Coupez les escalopes de poulet en fines lamelles.

Ciselez la coriandre.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le piment, 2 CS de vergoise et le nuoc mâm.

Dans un wok, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et le gingembre et remuez jusqu'à ce que le mélange blondisse.

Ajoutez les lamelles de poulet et faites sauter une minute, puis versez les oeufs et faites-les cuire comme des oeufs brouillés.

Ajoutez enfin les oignons, les germes de soja et le reste de sucre.

Laissez caraméliser quelques instants.

Ajoutez les nouilles et les crevettes. arrosez de sauce et mélangez bien.

Répartissez dans les assiettes et saupoudrez de coriandre et de cacahuètes concassées.