Préchauffer le four à 220 ºC

Eplucher et tailler les patates douces en frites, les enrober d'huile de coco et les étaler sur une plaque. Les faire cuire pendant une quarantaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, râper le chou rouge et les carottes, détailler l'avocat en lamelles, réserver. (un peu de citron sur l'avocat pour éviter qu'il noircisse)

Préparer la sauce : mélanger le tahini avec de l'eau, le jus de citron, le miel et le piment pour obtenir une sauce liquide.

Une fois les patates douces cuites, tout rassembler joliment dans un bol, napper de sauce et saupoudrer de coriandre ciselée.