Mixer les pois chiches avec l'oignon et l'ail émincé, les feuilles de persil et de coriandre, les épices, le bicarbonate et un peu de sel. La préparation doit être légèrement granuleuse mais sans morceaux.

Tranvaser au centre d'un torchon propre, le refermer et presser pour bien égoutter et faire sortir un maximum de jus, afin d'assécher la pâte.

Remettre dans le robot et mixer à nouveau pour obtenir une pâte plus fine.

Faire chauffer quelques centimètres d'huile spécial cuisson dans une casserole.

Former des boulettes de pâte de taille moyenne entre les paumes de vos mains.

Faire cuire les falafels en faisant tourner la casserole pour qu'ils roulent et cuisent de manière homogène.

Retirer avec une écumoire lorsque les falafels sont dorés et les déposer dans une assiette creuse recouverte de papier absorbant.