Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien blanchis, puis ajouter la maizena.
Quand le lait bout, le verser sur les oeufs en fouettant, puis chauffer le mélange à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien épaissi.
Réserver au froid.
Quand la pâte est bien froide, l'étaler et la foncer dans un moule. Remettre au frais si vous avez le temps, ça permettra à la pâte de bien figer et de ne pas s'effondrer à la cuisson :)
Faire cuire pendant environ 25 minutes au four à 180 ºC
Laisser refroidir, puis garnir de la crème pâtissière.
Garnir ensuite des pêches épluchées et coupées en tranches. Parsemer de menthe.
Servir frais.