Tarte aux fraises et à la fleur d'oranger
Ingrédients
Pour la pâte sablée à l'amande
- 110 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 185 g de farine
Pour la ganache montée à la fleur d'oranger
- 90 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour la compotée de fraises
- 1 feuille de gélatine
- 155 g de fraises
- 60 g de sucre en poudre
- 3 g de pectine
Pour le sirop à la fleur d'oranger
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le pain de Gênes
- 30 g de beurre
- 120 g de pâte d'amandes
- 1 oeuf
- 20 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 5 g de fécule de maïs
Pour le décor
- Quelques fraises
Instructions
La veille
Préparez la ganache à la fleur d'oranger
- Concassez le chocolat blanc. Faites tremper la gélatine pendant dix minutes dans un bol d'eau froide.
- Portez à ébullition la crème liquide et l'eau de fleur d'oranger.
- Placez le chocolat dans un bol, verser la crème chaude et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réservez une nuit au réfrigérateur.
Le jour même
La pâte sablée à l'amande
- Mélangez le beurre, les deux sucres, les amandes en poudre et le sel.
- Ajoutez l'oeuf.
- Ajoutez la farine en une fois. Ne pas trop pétrir.
- Formez une boule et l'aplatir, réfrigérez au moins deux heures.
- Préchauffez le four à 160ºC. Etalez la pâte sur une epaisseur de 3mm sur le plan de travail légèrement fariné.
- Garnissez en un moule à tarte beurré (de 22 à 24 cm de diamètre) et faites cuire à blanc pendant 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
La compotée de fraises
- Faites tremper la gélatine pendant dix minutes dans un bol d'eau froide.
- Coupez les fraises en morceaux et faites les chauffer dans une casserole à feu doux. Puis ôtez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez, mixez puis versez sur le fond de tarte.
- Laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur,
Le sirop à la fleur d'oranger
- Dans une casserole, faites chauffer 5 cuillère à soupe d'eau et le sucre. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et réservez.
Le pain de Gênes
- Préchauffez le four à 180ºC
- Faites fondre le beurre.
- Dans un saladier, travaillez la pâte d'amandes à la spatule pour l'assouplir. Incorporer l'oeuf et fouettez le mélange.
- Ajoutez la farine, la levure et la fécule puis le beurre fondu.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes. Laissez le biscuit refroidir puis découpes y un disque de 20 cm de diamètre et placez le sur la compote.
- Imbibez-le du sirop à la fleur d'oranger.
Finition
- Fouettez la ganache comme pour obtenir une chantilly. Remplissez-en une poche munie d'une douille unie et déposez la sur la tarte en spirale en partant du centre.
- Décorez avec des fraises.