• Préparez tous vos ingrédients (à part ceux utilisés pour la finition)
• Versez les grains de café dans un torchon, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez-les.
• Versez la crème liquide, l'eau ainsi que le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
• Lorsque le liquide bout, ajoutez-y le café concassé et laissez-le infuser environ cinq minutes.
• Pendant ce temps, hachez le chocolat et disposez-le dans un saladier.
• Lorsque le liquide est infusé, filtrez-le directement sur le chocolat haché en plusieurs étapes.
• D'abord la moitié, puis mélangez, avant de filtrer le reste du liquide et de terminer de mélanger.
• Ajoutez le beurre puis mélangez.
• Etalez la ganache dans un moule rectangulaire tapissé de film alimentaire. Recouvrez là puis faites refroidir au congélateur pendant deux heures environ.

Pour la finition

• Faites fondre les 200g de chocolat noir au bain marie.
• Versez le cacao en poudre dans un récipient.
• Sortez la ganache du congélateur, découpez-la en petits rectangles (1cm sur 2,5 cm).
• Replacez ces truffes au congélateur avant de les enrober.
• Pour l'enrobage, il suffit de badigeonner vos mains avec du chocolat fondu, d'y faire tourner une truffe afin de l'envelopper d'une fine couche de chocolat noir.
• Ensuite, roulez chaque truffe dans le cacao en poudre.
• Sortez les truffes du cacao à l'aide d'une petite passoire afin d'ôter l'excédent de chocolat.