Cuire vos marrons dans de l'eau.

Les égoutter et les mixer très fortement pour réduire la seconde peau.

Réserver au chaud.

Faire cuire l'eau et le sucre pour former un sirop, au moins à 120°C.

Verser sur la purée de marrons.

Ajouter les grains de vanille et la gousse.

Chauffer et laisser bouillir une vingtaine de minutes. La crème doit être épaisse.

Enlever la gousse de vanille.

Mettre en pots stérilisés.