Râper finement le zeste de citron.
Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines.
Découper la pâte d'amandes en petits morceaux.
Rassembler tous les ingrédients de la pâte dans le récipient contenant le levain. De préférence il faut utiliser un batteur muni d'un crochet. Sinon, le mélange peut être fait à la main.
La pâte doit se décoller des bords de la cuve, cette opération prend environ cinq minutes.
Lorsque la pâte est prête, la façonner en boule allongée.
En prélever 160 g et les placer au réfrigérateur.
Hacher grossièrement les amandes ainsi que les agrumes confits de la garniture.
Mélanger la pâte restante, les amandes hachées, les fruits confits, les deux variétés de raisins secs jusqu'à obtention d'une masse homogène.
La pâte doit pousser pendant 30 minutes.
Fariner légèrement votre plan de travail.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 4 mm environ.
Séparer la préparation aux fruits secs en trois parts, soit trois morceaux de 400g chacun.
Former des boudins de pâtes aux fruits secs de 20 cm de long.
Badigeonner au pinceau humide la pâte étalée.
Découper dans celle-ci des rectangles qui vous permettront d'envelopper complètement les boudins.
Préchauffer votre four à 180°C
Disposer les stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou beurrée et farinée. Tracer une entaille sur pratiquement toute la longueur dans chaque gâteau avant de les laisser pousser pour vingt minutes.
Enfournez-les.
Laisser cuire pendant 40 minutes.
Badigeonner de beurre et de sucre les stollen une fois sortis du four.
