Risotto à la betterave de Julie

Julie Andrieu

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Portions 4

Epluchez puis émincer finement les échalotes.
Faites les cuire à feu doux avec le vin blanc.
Quand le vin blanc est presque totalement évaporé, ajoutez le beurre en petit morceaux, remuez, et retirez du feu.
Ajoutez une larme de vin, salez légèrement, puis filtrez pour séparer le beurre des échalotes.
Gardez le beurre au frais.

Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon.
Pelez et mixez les betteraves.
Hachez l'oignon et faites le revenir avec l'huile dans une sauteuse.
Arrosez de vin blanc, ajoutez le riz et remuez pendant 3 minutes.
Incorporez le bouillon brûlant petit à petit, en attendant que chaque louche soit absorbée pour ajouter la suivante et en remuant régulièrement.
Ajoutez progressivement la purée de betteraves.
A la fin de la cuisson retirez du feu et incorporez le le beurre blanc.
Allongez avec un peu de bouillon si nécessaire et couvrez pendant 3 minutes.
Servez dans des assiettes creuses en faisant un puits pour y loger les échalotes.
Salez et poivrer.

Adapted from Julie cuisine le monde