Mélanger la farine, les œufs et l'huile pour former une pâte souple et pas trop collante.

Faire reposer la pâte au frais, filmée.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau pour faire une purée, et faire rissoler les oignons.

Mélanger la purée de pommes de terre avec le fromage blanc et les oignons, saler, poivrer. Réserver.

Etaler finement la pâte à ravioles (idéalement avec une machine à pâtes).

Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce. (j'ai utilisé un cercle de six centimètres de diamètre)

Disposer une cuillère à soupe de farce au centre de vos ravioles.

Mouiller les bords puis refermer les ravioles, et bien souder.

Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, égoutter, et faire revenir dans un peu beurre pour les rendre bien croustillants !