Travaillez du bout des doigts les morceaux de beurre avec la farine dans un saladier.

Sablez.

Ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes, le jaune d’œuf, et le sel.

Lorsque la pâte est homogène, formez une boule, filmez-la et laisser la reposer une heure au frais.

Épluchez les poires.

Coupez les en deux dans le sens de la longueur et enlevez le trognon.

Faites fondre le beurre et 50g de sucre dans une sauteuse.

Ajoutez les poires, couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en retournant délicatement les poires de temps en temps.

Faites chauffer le lait et la crème à feu moyen, dans une petite casserole.

Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, mélangez puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.

Fouettez les 3 oeufs avec le sucre restant.

Mélangez avec la crème.

Faites fondre 160g de pralinoise et ajoutez à la préparation en remuant doucement.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur le plan de travail fariné, abaissez finement la pâte sur environ 5mm d'épaisseur.

Foncez dans six petits moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.

Piquez le fond à la fourchette et protégez le avec un morceau de papier sulfurisé découpé à la taille voulue.

Remplissez de haricots secs ou de billes de cuisson pour empêcher la pâte de fonfler.

Faites cuire au four pendant 10 minutes.

Lorsque la pâte est précuite, sortez la du four et baissez la température à 150°C.

Répartissez du blanc d'oeuf au pinceau sur les fonds de tartelettes et mettez les au four 3 minutes de plus.

Disposez les poires sur les fonds de tartelettes, puis versez la préparation à la crème.

Enfournez de nouveau pendant 30 minutes.

Saupoudrez les tartelettes de noisettes concassées et de morceaux de pralinoise pendant qu'elles sont encore chaudes.