Réaliser la pâte : Sabler la farine avec le beurre, ajouter eau,sucre, sel, et jaunes d'oeufs. Mélanger sans corser la pâte. La réserver au froid.

Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en morceaux, les faire cuire avec la cannelle et la vanille.

Réaliser le crumble : Sabler la farine avec le beurre et la cassonnade.

Abaisser la pâte, la foncer dans un cercle ou un moule, garnir de la compotée de pommes, puis des pommes coupées, naper de caramel et enfin puis saupoudrer de crumble.

Cuire à four chaud, 210 °C pendant environ une demie-heure. Comme d'habitude tout dépend de votre four.